Das neue Wirtshaus Franz Xaver

Herzlich willkommen in unseren Gaststuben! Für den ganz besonderen Wirtshausgenuss bringt unser Küchenteam traditionsreiche bayerische und österreichische Gerichte modern interpretiert auf die Teller – mit der ein oder anderen kulinarischen Überraschung.

Reservierung

Unsere neue Wirtshausküche

Moderne Küchenkreationen in einem Wirtshaus mit langer Historie – Leibspeisen neu gekocht. Das ist unsere Küchenphilosophie.

Unsere Zutaten sind ausschließlich saisonal, wo immer es geht von lokalen Zulieferern und am liebsten ist es uns, wenn Gemüse, Obst und Kräuter in unserem eigenen Küchengarten geerntet werden können.

„Unsere neue Wirtshausküche ist der Heimat verbunden. Da verstehen sich lokale Zutaten von selbst. Und sie schmecken einfach auch am besten.”

Manuel Schmuck

SPEISEKARTE

VORSPEISEN

POCHIERTES BIO-LANDEI Sucuk-Sauerkraut, Paprika, Minz-Crème fraîche	10,50
BEINSCHINKEN Kaffee-Mayonnaise, Bauernbrot-Croûtons, Senfgurke	12,50
PAPRIKA-MAKRELE Bauernbrot-Soße, Zitronenpüree, Chorizo, Paprika, Sepia	14,50
GEMISCHTE BLATTSALATROLLE 9,50 Bunter Blattsalat, Meeresalgen, Weintrauben, Kürbis, Cashewkerne	9,50
KLEINER GEMISCHTER SALAT Bunter Salat, Bergkäse, Balsamico-Dressing	6,50
RAUCHFISCHSUPPE Topfennockerl, Senfgurke, Croûtons	9,50
PFIFFERLINGSUPPE Hirschbällchen, Croûtons, Bergkäse 10 Monate gereift	9,50
KÜRBISCREMESUPPE Kimchi-Hollandaise, saure Karotten, Kürbiskerne	7,50
GEBACKENER KALBSBRIES Kartoffel-Gurkensalat, Paprika-Mayonnaise	14
OCHSENHERZ 24 Teriyaki-Soße, Kartoffel-Meerrettich-Espuma, Mixed Pickles	12,50

HAUPTSPEISEN

VEGETARISCH

	groß	klein
OFENKÜRBIS Gegrillter Brokkoli, Ziegenkäse, Tomaten-Rucola-Salat	16,50	10,50
SERVIETTEN-BREZ‘NKNÖDEL Champignon-Trüffel-Rahmsoße, pochiertes Ei, Sesam-Blattspinat	18	13,50
ALMKÄSE ROTE-BETE-KNÖDEL Peperoni, Roquefort-Soße, Gurkensalat	15,50	10,50
FRANZ XAVERS GRATIN Kartoffel, Wildkräuter-Salat, Bergkäse-Soße, Ingwer-Zwiebel	15	10,50

HAUPTSPEISEN

FISCH

	groß	klein
GEBRATENER LACHS Hausgeräuchert, Rote-Bete-Soße, Schmorgurken, Quetschkartoffeln, Brunnenkresse-Pesto	24,50	19
SEETEUFELBACKERL Hendl-Ingwer-Brühe, Zitronenspätzle, Petersilienwurzel	29,50	22,50
HECHTBÄLLCHEN Scharfe Senfsoße, Estragon-Kartoffeln, Krautsalat	21,50	16,50

HAUPTSPEISEN

FLEISCH

	groß	klein
SAUERBRATEN Ochsen-Fledermaus, Pastinaken-Püree und -Essenz, Blaukraut, karamellisierte Nuss-Spätzle	18,50	13
HEIMISCHER REHRÜCKEN Morchel-Rahmsoße, Rosenkohlsalat, Schwammerl-Polenta, Berberitzen-Eis	31,50	26
SAURES KALBSLÜNGERL Süßkartoffelknödel, gratinierter Lauch, Blauschimmelkäse	16	11,50
ENTENBRUST UND ENTENBRATWURST Orangen-Soße, Curry-Karotten, Topinambur	23,50	17,50
ENTRECÔTE VOM BAYERISCHEN OCHSEN Café-de-Paris-Soße, Kräutersaitlinge, geschmorte Schwarzwurzel, Pommes Frittes	31,50	25
FRANZ XAVERS SCHNITZEL Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone	23,50	17
SCHWEINEBRATEN VOM STROHSCHWEIN Dunkelbier-Soße, Kartoffelknödel, Kürbiskern-Krautsalat, Apfel-Chutney	15,50	12

NACHSPEISEN

HAFER-KARAMELL-KUCHEN Mandarinen-Sauerrahmeis, Macadamia-Topinambur-Salat	10,50
VANILLE-HEUMILCH PANNA COTTA Gebrannte Mandeln, Glühweinbirne, hausgemachte Ruby-Luftschokolade	9,50
QUITTENTARTE Snickers-Eis, Erdnuss	8,50

GETRÄNKEKARTE

BIERE VOM FASS, SPATEN-BRAUEREI

Spaten Hell	0,5l	4,50
Radler	0,5l	4,50
Franziskaner Weißbier Hell	0,5l	4,60

BIERE, SPATEN-BRAUEREI

Franziskaner Weißbier dunkel	0,5l	4,60
Ruß	0,5l	4,60
Leichte Weiße	0,5l	4,60
Alkoholfrei	0,5l	4,60
Franziskaner Kellerbier	0,5l	4,60
Löwenbräu Alt Münchner dunkel	0,5l	4,60
Löwenbräu Alkoholfrei	0,5l	4,50

PILS

Beck's

0,33l

3,40

APERITIF

Bowle mit saisonalem Obst		6,50
Hugo		6
Aperol Spritz		6
Gin Tonic		9

SCHAUMWEIN

	0,1l	0,75l
SECCO PINK RIBBON Leo Hillinger, Burgenland fruchtig und frisch, unkompliziert, trocken und leicht	4,50	22,50
RIESLING SEKT QBA BRUT Andres & Mugler, Pfalz anregend und charmant, cremig und ausgewogen	5,50	29
PETIT ADLER Franz Keller, Baden Duftig mit etwas Zitrus, feiner Perlage und Grip		35

CHAMPAGNER

		0,75l
2015 DE SOUSA ET FILS – BRUT TRADITION 85 Chardonnay, Pinot Noir / Spätburgunder		85
2016 DE SOUSA ET FILS – BRUT ROSÉ BIO 89 Chardonnay, Pinot Noir		89

WEISSWEIN

	0,2l	0,75l
2018 Grüner Veltiner Wagram Weinberghof Fritsch, Wagram Aromatische Frucht, dazu kräutrig und mit zarter Würze	6,50	23,50
2018 Sauvignon Blanc Südsteiermark - Tement, Steiermark Frische Frucht, animierend, knackig und saftig	9,50	36
2018 Grauer Burgunder Ökonomierat Rebholz, Pfalz fruchtig, kräftig und würzig, dazu weicher Schmelz	7,80	29
2018 Grüner Veltiner Fass Bernhard Ott, Wagram Fruchtig und charmant, saftig, frisch und harmonisch		43
2018 Gelber Muskateller Gerhard Wohlmuth, Steiermark Duftig und blumig, feingliedrig und knackig		30
2016 Réserve della Contessa Weingut Manincor, Südtirol Dicht und charmant, elegant und vollmundig		33
2017 Weißer Burgunder II Von Winning, Pfalz Intensiv und weich, cremig und mit rundem Körper		35
2017 Chardonnay Holzfass Weingut Knewitz, Rheinhessen Kraftvoller und intensiver Chardonnay, straff und mit Struktur		40
2018 Riesling Terrassen Matthias Knebel, Mosel Würzig, saftig und mit feinen Kräuter, belebend und rauchig	8,90	32
2018 Riesling Tonschiefer Weingut Dönnhoff, Nahe Zurückhaltend und ausgewogen, mit feinem Schmelz		46
2017 Sancerre Aoc Domaine Vacheron, Loire Fruchtig und mineralisch, frisch, kräutrig	14	49
2017 Riesling Goldberg GG Weingut Van Volxem reife Frucht, feine Mineralik, dazu Charme und Trinkfluss		65

ROTWEIN

	0,2l	0,75l
2015 Spätburgunder Knipser, Pfalz elegant und dezent, feine Frucht und zarter Körper		32,50
2017 Merlot Merus Weingut Tiefenbrunner, Südtirol stoffig, präsent und fruchtig, einnehmend und rund	7,60	28,50
2017 Zweigelt Reserve Weingut Salzl, Burgenland intensiv und füllig, würzig, ausgewogen und weich	7,60	28,50
2016 Pannobile Gernot Heinrich, Burgenland Kraftvoll und würzig, dunkle Beeren und charmanter Körper		65
2015 Valpolicella Classico Doc Ca’ La Bionda, Venetien frische und intensive Frucht, saftig und unkompliziert	7,50	25
2013 Chianti Terre di Corzano Corzano e Paterno, Toskana verspielt, anregend, geschmeidig und charmant		27
2016 Wiener Trilogie Fritz Wieninger, Wien dunkel und kraftvoll, weich und einnehmend		36
2011 Pinot Noir Ried Fabian Weingut Igler, Burgenland feingliedriger und zarter Rotwein, mit Waldboden und Eleganz		52
2014 Blaufränkisch Reserve Weingut Moric, Burgenland rauchig und würzig, tiefgründig und straff, Struktur und Finesse		69
2011 Brunello di Montalcino tre Vigne Podere Salicutti, Toskana aromatisch mit viel Frucht, reif und komplex, tiefgründig und dicht		69

ROSE

	0,2l	0,75l
2017 Provence Rosé Château Revelette, Provence Intensiv und mit reifer Frucht, saftig und mediterran	7,50	23,50
2017 Schilcher Rosé Klassik Reiterer, Weststeiermark Viel frische Frucht, lebendig und knackig, duftig und saftig		21

MINERALWASSER

Petrusquelle Gourmet	0,25l	2,90
	0,75l	5,80

SÄFTE UND NEKTARE

Säfte (Apfel, Orange, Birne, Maracuja)	0,2l	2,90
Nektare (Rhabarber, Johannisbeere)	0,2l	2,90
Saftschorle (oder Nektar mit Wasser)	0,4l	3,80

LIMONADEN

Zitronenlimo	0,2l	1,70
Almdudler Kräuterlimonade	0,35l	3,50
Afri Cola	0,33l	3
Afri Cola zuckerfrei	0,33l	3
Bluna Orange	0,33l	3
Bluna Mix Cola Orange	0,33l	3

WEINSCHORLE

weiß oder rot

0,2l

4

WARME GETRÄNKE

Kaffee Creme		3
Cappuccino		3,60
Latte Macchiato		4,10
Milchkaffee		4,10
Espresso		2,60
Heiße Schokolade		3,50
Tee (verschiedene Sorten)		3

MITTAGSKARTE

VORSPEISEN

BEINSCHINKEN Kaffeemayonnaise, Bauernbrotcroûtons, Senfgur	9,50
PAPRIKA-MAKRELE Romesco-Soße, Zitronenpüree, Chorizo, Paprika, Sepia	14,50
KLEINER GEMISCHTER SALAT Bergkäse, Balsamico-Dressing	5,00
KÜRBISCREMESUPPE Kimchi-Hollandaise, saure Karotten, Kürbiskern	7,50

NACHSPEISEN

HAFER-KARAMELL-KUCHEN Mandarinen-Sauerrahmeis, Macadamia-Palmherzen-Salat	10,50
QUITTENTARTE Snickers-Eis, Erdnuss	8,50
HAUSGEMACHTES EIS Verschiedene Sorten, gerne beim Service nachfragen	2,50

HAUPTSPEISEN

	groß	klein
ROTE-BETE-KNÖDE Peperoni, Roquefort-Soße, Gurkensal	15,50	10,50
SAUERBRATEN VON DER FLEDERMAUS Pastinaken-Püree und -Essenz, Blaukraut, karamellisierte Nuss-Spätzl	18,50	13,00
FRANZ XAVERS SCHNITZEL Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitron	23,50	16,50
SCHWEINEBRATEN VOM STROHSCHWEIN Dunkelbier-Soße, Kartoffelknödel, Kürbiskern-Krautsalat, Apfel-Chutney	15,50	10,50
KALT GERÄUCHERTER LACHS Rote-Bete-Soße, Schmorgurken, Quetschkartoffel, Brunnenkresse-Pest	24,50	17,00

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Weihnachten im Wirtshaus Franz Xaver

Sie genießen Weihnachten – wir kochen für Sie das Beste von der Ente.

Am 25. und 26. Dezember haben wir für Sie geöffnet und servieren Ihnen und Ihren Liebsten:

Freiland Ente vom Bauernhof Lugeder
Rosa gebratene Brust und geschmorte Keule
Birnen-Blaukraut, Kartoffelknödel, Orangensoße, Chicorée
€ 25,50 pro Person

Wir bitten um rechtzeitige Reservierung und um Ihr Verständnis, dass wir Ihnen ohne vorherige Tischreservierung nicht den Genuss garantieren können – wir achten in unserer Küche und bei den wertvollen Zutaten sehr auf Nachhaltigkeit und sagen lieber „Ente ist aus“, als dass wir nicht verwendete Lebensmittel entsorgen müssen.

Manuel Schmuck & Carsten Meyer

Küchendirektor Manuel Schmuck und Küchenchef Carsten Meyer sind die kreativen und handwerklichen Meister unserer neuen Wirtshausküche.

Nach Stationen in unterschiedlichen Sterne-Restaurants hat beide ihr Weg ins Wirtshaus Franz Xaver geführt, wo sie ihr Talent und ihr Können in frischen Kreationen traditioneller Gerichte voll ausleben können.

Klassisch in Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen haben die beiden kreativen Köche ihre Speisenfolge unterteilt. Der Gast kreiert sein Menü und die Anzahl der Gänge. Denn mit kleinen Portionen lassen sich auch zwei Hauptgerichte zu zwei Hauptgängen einer Menüfolge kombinieren. Oder sollen es zwei Nachspeisen sein? Der Gast hat die Wahl …

„Eine Leibspeise zu kochen ist pure Freude. Eine Leibspeise aus der eigenen Jugend modern neu zu kreieren ist tägliche kreative Kocharbeit mit kulinarischem Schmäh ohne dabei auch nur einen Abstrich an der Qualität zu machen.”

Carsten Meyer

Wirtshaus seit 1918

– das neue Wirtshaus seit 2018

1895 – Die Kugler Alm wird als „Bretterhütte“ des ehemaligen Bahnarbeiters Franz Xaver Kugler gegründet. Er nannte diese „Kantine der Königlich Bayerischen Eisenbahn zu Deisenhofen“ und verkaufte Bier an die Arbeiter an der Bahnstrecke.

1918 – Franz Xaver Kugler eröffnet das Waldrestaurant zur „Attraktiven Ausflugs- und Vergnügungsstätte Kugler Alm“ mit Kegelbahn, Tanzpavillon, Schießständen, Karussells, Weinstuben, Festsaal und Galopprennen. Ein Fahrradweg wird durch den Wald zur Kugler Alm angelegt.

1922 – Wir lassen die Legende sprechen: Ein Samstag im Juni 1922, 13.000 Radler radeln zur Kugler Alm und Franz Xaver Kugler droht das Bier auszugehen. Aus Not erfindet er – so erzählt man sich – kurzerhand die „Radler-Maß“ indem er Bier mit Zitronenlimonade mischt und stolz verkündet, dieses Getränk habe er eigens für die Radler erfunden, damit sie nicht schwankend nach Hause fahren müssen.

1935 – Am 25. Mai 1935 stirbt Franz Xaver Kugler. Seine Ehefrau und die Kinder führen die Kugler Alm bis zum 2. Weltkrieg weiter. Danach ist die Alm für viele Jahre geschlossen, um dann von verschiedenen Wirten bewirtschaftet zu werden: Josef Weigl, Peter Soller, Manfred & Inge Glenk.

1996 – Wirtin Antje Schneider, Eigentümerin der Haberl Gastronomie, übernimmt die Kugler Alm, renoviert das Gelände und eröffnet das beliebte Ausflugsziel wieder. Im Laufe der kommenden zehn Jahre wird das Wirtshaus grundlegend saniert und behutsam modernisiert. Der Charme Franz Xaver Kuglers und die Haberl-Familiengeschichte ziehen in die Inneneinrichtung ein.

2018 – Antje Schneider eröffnet mit den Küchenchefs Manuel Schmuck und Carsten Meyer das neue Wirtshaus Franz Xaver auf der Kugler Alm.