vielen Dank für Ihr Verständnis, dass wir aktuell noch kein genaues Eröffnungsdatum für das Wirtshaus Franz Xaver nennen können.
Wir möchten für den besonderen Genuss in unserem Restaurant ein ausgefeiltes Konzept aus Hygienevorschriften, Fine Dining und dem dazu auch notwendigen Service bieten können – dieses Konzept erarbeiten wir derzeit noch.
Nochmals vielen Dank für Ihr Verständnis – wir freuen uns auf das Wiedersehen mit Ihnen!
Herzliche Grüße,
Ihre Wirtin
Antje Schneider
Unsere neue Wirtshausküche
Moderne Küchenkreationen in einem Wirtshaus mit langer Historie – Leibspeisen neu gekocht. Das ist unsere Küchenphilosophie.
Unsere Zutaten sind ausschließlich saisonal, wo immer es geht von lokalen Zulieferern und am liebsten ist es uns, wenn Gemüse, Obst und Kräuter in unserem eigenen Küchengarten geerntet werden können.
„Unsere neue Wirtshausküche ist der Heimat verbunden. Da verstehen sich lokale Zutaten von selbst. Und sie schmecken einfach auch am besten.”
Carsten Meyer
VORSPEISEN
| ONSEN EI Bärlauchcreme, Kalbsbries, Speck, Trüffeljus | 11,50 |
| TEMPURA-GARNELE Kopfsalatherzen, Räucher-Kartoffel, Chipotle-Chilli, getrocknete Tomaten | 16,50 |
| VOGERLSALAT Kartoffelmarinade, Bauchspeck, Kartoffel-Krustln, Kürbiskerne | 8,50 |
| SAUERKRAUTSUPPE Beinschinken, Senfgurke, Kartoffel-Wacholder-Krustl'n | 9,50 |
| ESSENZ VOM KALB Ochsenmark, Maultaschen, Grießnockerl | 9,50 |
HAUPTSPEISEN
VEGETARISCH| klein | ||
|---|---|---|
| BREZNKNÖDEL Champignon-Trüffel-Rahmsoße, pochiertes Ei, Sesam-Blattspinat | 18 | 12,50 |
| KASNUDEL Pilz-Duxelle, Egerling-Salat, Bergkäse-Soße, Blumenkohl | 15 | 10,50 |
| SELLERIESPECK vom Green Egg Grill, Kastanien, Senfkohl, Shiso-Marinade | 15,50 | 11,50 |
HAUPTSPEISEN
FISCH| klein | ||
|---|---|---|
| GEBRATENER ZANDER Saurüssel, Meerrettich, Gurke, Tapioka, Salzzitrone | 29,50 | 20,50 |
| GEBRATENER SAIBLING Warmer Rettich, Kartoffelcreme, Gewürzsoße | 19,50 | 13,50 |
| WINTER KABELJAU Curry-Butter, Blumenkohl-Karamell, Ducca-Blattl`n, wilder Brokkoli | 21,50 | 15,50 |
HAUPTSPEISEN
FLEISCH| klein | ||
|---|---|---|
| OCHSENBACKERL Pastinaken-Püree und -Essenz, Blaukraut, karamellisierte Nuss-Spätzle | 18,50 | 13 |
| POLTINGER LAMM geschmort und rosa gebraten, Paprika, Ziegenkäse, Bulgur, Sellerie | 28 | 19,50 |
| REHSCHNITZEL AUS HEIMISCHEN WÄLDERN Kohlsprossensalat, Süßkartoffel, Preiselbeeren | 26 | 19 |
| FRANZ XAVERS SCHNITZEL Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone | 23,50 | 16,50 |
| SCHWEINEBRATEN VOM STROHSCHWEIN Gefülltes Wammerl, Dunkelbiersoße, Spitzkohl, Haselnüsse, Marillen-Chutney | 15,50 | 10,50 |
NACHSPEISEN
| BRATAPFEL Marzipan-Mousse, violetter Kardamom | 9,50 |
| LIMETTE & BAUERNTOPFEN Eisparfait, kandierte Kumquats, Baiser, weiße Schokolade, Zitrusfrüchte | 8,50 |
VORSPEISEN
| TEMPURA-GARNELE Kopfsalatherzen, Räucher-Kartoffel, Chipotle-Chilli, getrocknete Tomaten | 16,50 |
| VOGERLSALAT Kartoffelmarinade, Bauchspeck, Kartoffel-Krustln, Kürbiskerne | 8,50 |
| SAUERKRAUTSUPPE Beinschinken, Senfgurke, Kartoffel-Wacholder-Krustln | 9,50 |
| RINDSKRAFTBRÜHE Frittaten, Schnittlauch | 7,50 |
HAUPTSPEISEN
VEGETARISCH| groß | klein | |
|---|---|---|
| BREZNKNÖDEL Champignon-Trüffel-Rahmsoße, pochiertes Ei, Sesam-Blattspinat | 18,00 | 12,50 |
| RISOTTO Cremiges Acquerello-Risotto, Senfkohl, Ziegenkäse, Rote Rüben, Karamellisierte Nüsse | 19,50 | 14,50 |
HAUPTSPEISEN
Fisch| groß | klein | |
|---|---|---|
| GEBRATENER ZANDER Saurüssel, Meerrettich, Gurke, Tapioka, Salzzitrone | 29,50 | 20,50 |
| GEBRATENER SAIBLING Warmer Rettich, Kartoffelcreme, Gewürzsoße | 19,50 | 13,50 |
HAUPTSPEISEN
FLEISCH| groß | klein | |
|---|---|---|
| OCHSENBACKERL Pastinaken-Püree und -Essenz, Blaukraut, karamellisierte Nuss-Spätzle | 18,50 | 13,00 |
| REHSCHNITZEL AUS HEIMISCHEN WÄLDERN Kohlsprossensalat, Süßkartoffel, Preiselbeeren | 26,00 | 19,00 |
| FRANZ XAVERS SCHNITZEL Kalbsrücken, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeere, Zitrone | 23,50 | 17,00 |
| SCHWEINEBRATEN VOM STROHSCHWEIN Gefülltes Wammerl, Dunkelbiersoße, Spitzkohl, Haselnüsse, Marillen-Chutney | 15,50 | 10,50 |
NACHSPEISEN
| BRATAPFEL Marzipan-Mousse, violetter Kardamom | 9,50 |
| LIMETTE & BAUERNTOPFEN Eisparfait, kandierte Kumquats, Baiser, weiße Schokolade, Zitrusfrüchte | 8,50 |
BIERE VOM FASS, SPATEN-BRAUEREI
| Spaten Hell | 0,5l | 4,50 |
| Radler | 0,5l | 4,50 |
| Franziskaner Weißbier Hell | 0,5l | 4,60 |
BIERE, SPATEN-BRAUEREI
| Franziskaner Weißbier dunkel | 0,5l | 4,60 |
| Ruß | 0,5l | 4,60 |
| Leichte Weiße | 0,5l | 4,60 |
| Alkoholfrei | 0,5l | 4,60 |
| Franziskaner Kellerbier | 0,5l | 4,60 |
| Löwenbräu Alt Münchner dunkel | 0,5l | 4,60 |
| Löwenbräu Alkoholfrei | 0,5l | 4,50 |
PILS
| Beck's | 0,33l | 3,40 |
APERITIF
| Bowle mit saisonalem Obst | 6,50 | |
| Hugo | 6 | |
| Aperol Spritz | 6 | |
| Gin Tonic | 9 |
SCHAUMWEIN
| 0,1l | 0,75l | |
|---|---|---|
| SECCO PINK RIBBON Leo Hillinger, Burgenland fruchtig und frisch, unkompliziert, trocken und leicht | 4,50 | 22,50 |
| RIESLING SEKT QBA BRUT Andres & Mugler, Pfalz anregend und charmant, cremig und ausgewogen | 5,50 | 29 |
| PETIT ADLER Franz Keller, Baden Duftig mit etwas Zitrus, feiner Perlage und Grip | 35 |
CHAMPAGNER
| 0,75l | ||
|---|---|---|
| 2015 DE SOUSA ET FILS – BRUT TRADITION 85 Chardonnay, Pinot Noir / Spätburgunder | 85 | |
| 2016 DE SOUSA ET FILS – BRUT ROSÉ BIO 89 Chardonnay, Pinot Noir | 89 |
WEISSWEIN
| 0,2l | 0,75l | |
|---|---|---|
| 2018 Grüner Veltiner Wagram Weinberghof Fritsch, Wagram Aromatische Frucht, dazu kräutrig und mit zarter Würze | 6,50 | 23,50 |
| 2018 Sauvignon Blanc Südsteiermark - Tement, Steiermark Frische Frucht, animierend, knackig und saftig | 9,50 | 36 |
| 2018 Grauer Burgunder Ökonomierat Rebholz, Pfalz fruchtig, kräftig und würzig, dazu weicher Schmelz | 7,80 | 29 |
| 2018 Grüner Veltiner Fass Bernhard Ott, Wagram Fruchtig und charmant, saftig, frisch und harmonisch | 43 | |
| 2018 Gelber Muskateller Gerhard Wohlmuth, Steiermark Duftig und blumig, feingliedrig und knackig | 30 | |
| 2016 Réserve della Contessa Weingut Manincor, Südtirol Dicht und charmant, elegant und vollmundig | 33 | |
| 2017 Weißer Burgunder II Von Winning, Pfalz Intensiv und weich, cremig und mit rundem Körper | 35 | |
| 2017 Chardonnay Holzfass Weingut Knewitz, Rheinhessen Kraftvoller und intensiver Chardonnay, straff und mit Struktur | 40 | |
| 2018 Riesling Terrassen Matthias Knebel, Mosel Würzig, saftig und mit feinen Kräuter, belebend und rauchig | 8,90 | 32 |
| 2018 Riesling Tonschiefer Weingut Dönnhoff, Nahe Zurückhaltend und ausgewogen, mit feinem Schmelz | 46 | |
| 2017 Sancerre Aoc Domaine Vacheron, Loire Fruchtig und mineralisch, frisch, kräutrig | 14 | 49 |
| 2017 Riesling Goldberg GG Weingut Van Volxem reife Frucht, feine Mineralik, dazu Charme und Trinkfluss | 65 |
ROTWEIN
| 0,2l | 0,75l | |
|---|---|---|
| 2015 Spätburgunder Knipser, Pfalz elegant und dezent, feine Frucht und zarter Körper | 32,50 | |
| 2017 Merlot Merus Weingut Tiefenbrunner, Südtirol stoffig, präsent und fruchtig, einnehmend und rund | 7,60 | 28,50 |
| 2017 Zweigelt Reserve Weingut Salzl, Burgenland intensiv und füllig, würzig, ausgewogen und weich | 7,60 | 28,50 |
| 2016 Pannobile Gernot Heinrich, Burgenland Kraftvoll und würzig, dunkle Beeren und charmanter Körper | 65 | |
| 2015 Valpolicella Classico Doc Ca’ La Bionda, Venetien frische und intensive Frucht, saftig und unkompliziert | 7,50 | 25 |
| 2013 Chianti Terre di Corzano Corzano e Paterno, Toskana verspielt, anregend, geschmeidig und charmant | 27 | |
| 2016 Wiener Trilogie Fritz Wieninger, Wien dunkel und kraftvoll, weich und einnehmend | 36 | |
| 2011 Pinot Noir Ried Fabian Weingut Igler, Burgenland feingliedriger und zarter Rotwein, mit Waldboden und Eleganz | 52 | |
| 2014 Blaufränkisch Reserve Weingut Moric, Burgenland rauchig und würzig, tiefgründig und straff, Struktur und Finesse | 69 | |
| 2011 Brunello di Montalcino tre Vigne Podere Salicutti, Toskana aromatisch mit viel Frucht, reif und komplex, tiefgründig und dicht | 69 |
ROSE
| 0,2l | 0,75l | |
|---|---|---|
| 2017 Provence Rosé Château Revelette, Provence Intensiv und mit reifer Frucht, saftig und mediterran | 7,50 | 23,50 |
| 2017 Schilcher Rosé Klassik Reiterer, Weststeiermark Viel frische Frucht, lebendig und knackig, duftig und saftig | 21 |
MINERALWASSER
| Petrusquelle Gourmet | 0,25l | 2,90 |
| 0,75l | 5,80 |
SÄFTE UND NEKTARE
| Säfte (Apfel, Orange, Birne, Maracuja) | 0,2l | 2,90 |
| Nektare (Rhabarber, Johannisbeere) | 0,2l | 2,90 |
| Saftschorle (oder Nektar mit Wasser) | 0,4l | 3,80 |
LIMONADEN
| Zitronenlimo | 0,2l | 1,70 |
| Almdudler Kräuterlimonade | 0,35l | 3,50 |
| Afri Cola | 0,33l | 3 |
| Afri Cola zuckerfrei | 0,33l | 3 |
| Bluna Orange | 0,33l | 3 |
| Bluna Mix Cola Orange | 0,33l | 3 |
WEINSCHORLE
| weiß oder rot | 0,2l | 4 |
WARME GETRÄNKE
| Kaffee Creme | 3 | |
| Cappuccino | 3,60 | |
| Latte Macchiato | 4,10 | |
| Milchkaffee | 4,10 | |
| Espresso | 2,60 | |
| Heiße Schokolade | 3,50 | |
| Tee (verschiedene Sorten) | 3 |
„BEAT“ STELLT UNSEREN CHEFKOCH VOR
Carsten Meyer führt die Riege von „Bayerns beste Burschen an“
Vielen Dank an die Redaktion des Food- und Travel-Magazins „BEAT“: In der aktuellen Ausgabe (2/2020) widmet das Magazin dem Wirtshaus Franz Xaver auf der Kugler Alm eine Doppelseite – und ein ebenso journalistisch fundiertes wie persönlich sympathisches Portrait unseres Chefkochs Carsten Meyer. Erschienen in der Rubrik „Bayerns beste Burschen“ und wir sagen nur: Genau da gehört „unser“ Carsten Meyer auch hin!
Wir bedanken uns herzlich bei der Redaktion für den Besuch in unseren Gaststuben und in der Küche – und vor allem auch für das so sympathische Interview!
Allen unseren Gästen, Partnern und Freunden empfehlen wir den Weg zum Kiosk, um die neue BEAT-Ausgabe direkt zu kaufen!
Carsten Meyer
Küchenchef Carsten Meyer ist der kreative und handwerkliche Meister unserer neuen Wirtshausküche.
Nach seiner Ausbildung in der Küche der Sonnenresidenz Alpenpark (Seefeld, Tirol), kochte Carsten Meyer durchgehend in der gehobenen Hauben- und Sterne-Gastronomie.
Zu seinen Stationen zählten u.a. die Küche der Gault&Millau-Köche des Jahrzehnts im „Obauer“ in Werfen, das legendäre Bio-Hotel Stanglwirt in Kitzbühel, das Restaurant Simon Taxacher (Kirchberg, Tirol) und das Restaurant First Floor im Palace Hotel, Berlin.
Nach einem Jahr in Chester, Großbritannien in „Michael Caines Restaurant“ prägten vier Jahre im Gourmetrestaurant Anna Amalia in Weimar seine Laufbahn besonders. Seit 2018 ist Carsten Meyer im Wirtshaus Franz Xaver auf der Kugler Alm.
Wirtshaus seit 1918
– das neue Wirtshaus seit 2018
1895 – Die Kugler Alm wird als „Bretterhütte“ des ehemaligen Bahnarbeiters Franz Xaver Kugler gegründet. Er nannte diese „Kantine der Königlich Bayerischen Eisenbahn zu Deisenhofen“ und verkaufte Bier an die Arbeiter an der Bahnstrecke.
1918 – Franz Xaver Kugler eröffnet das Waldrestaurant zur „Attraktiven Ausflugs- und Vergnügungsstätte Kugler Alm“ mit Kegelbahn, Tanzpavillon, Schießständen, Karussells, Weinstuben, Festsaal und Galopprennen. Ein Fahrradweg wird durch den Wald zur Kugler Alm angelegt.
1922 – Wir lassen die Legende sprechen: Ein Samstag im Juni 1922, 13.000 Radler radeln zur Kugler Alm und Franz Xaver Kugler droht das Bier auszugehen. Aus Not erfindet er – so erzählt man sich – kurzerhand die „Radler-Maß“ indem er Bier mit Zitronenlimonade mischt und stolz verkündet, dieses Getränk habe er eigens für die Radler erfunden, damit sie nicht schwankend nach Hause fahren müssen.
1935 – Am 25. Mai 1935 stirbt Franz Xaver Kugler. Seine Ehefrau und die Kinder führen die Kugler Alm bis zum 2. Weltkrieg weiter. Danach ist die Alm für viele Jahre geschlossen, um dann von verschiedenen Wirten bewirtschaftet zu werden: Josef Weigl, Peter Soller, Manfred & Inge Glenk.
1996 – Wirtin Antje Schneider, Eigentümerin der Haberl Gastronomie, übernimmt die Kugler Alm, renoviert das Gelände und eröffnet das beliebte Ausflugsziel wieder. Im Laufe der kommenden zehn Jahre wird das Wirtshaus grundlegend saniert und behutsam modernisiert. Der Charme Franz Xaver Kuglers und die Haberl-Familiengeschichte ziehen in die Inneneinrichtung ein.
2018 – Antje Schneider eröffnet mit den Küchenchefs Manuel Schmuck und Carsten Meyer das neue Wirtshaus Franz Xaver auf der Kugler Alm.
2020 – Carsten Meyer wird alleiniger Küchenchef im Wirtshaus Franz Xaver.
Impressionen
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Wirtshaus Franz Xaver
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Franz-Joseph-Straße 48
80801 München
haberl@pi-creative.de
Anfahrt
Mit dem Auto: Sie können direkt bis zum Wirtshaus Franz Xaver mit dem Auto vorfahren, Parkplätze sind ausreichend vorhanden.
Mit den öffentlichen Verkehrsmitteln: S3 von bzw. nach Holzkirchen, Ausstieg „Furth“, dann zu Fuß Richtung Grünwald.
Oder besonders komfortabel mit dem Bus 224 bis zur Endstation „Kugler Alm“.
Mit dem Fahrrad: Ausgeschriebene Radwege der Stadt München sowie ein großer Fahrradparkplatz machen die Kugler Alm zum perfekten Ziel für eine Radtour. Zudem befindet sich eine MVG-Radstation direkt an der Kugler Alm.